新竹のビーフンを一杯と貢丸のスープから始めれば、台湾中で新竹の名物として知られる2つを食べたことになります。そこに新竹都城隍廟そばの鴨香飯を加え、県内へ車で出かけて客家料理を。平たい米の麺、炒め物、菜包、そして秋には新埔の干し柿です。以下のどれにも、2026年11月に私たちが確認した店が少なくとも1軒あり、その多くは2026年版のミシュランガイド台湾か県の観光サイトに載っています。
- 2大定番 ビーフン（新竹米粉）と貢丸（貢丸）。一緒に食べることもよくあります。
- 旧市街 小吃の店の多くはTRA台鉄新竹駅から歩いて10〜20分、新竹都城隍廟と東門市場のまわりにあります。
- 客家料理 北埔、竹東、新埔など県内の町へ、竹北（ジューベイ）か新竹市から車で。
- 季節 柿は九降風（秋から吹く季節風）が吹く10月と11月に干されます。
ビーフン（新竹米粉）
新竹のビーフンは細くて白い乾麺です。市の観光局はこう簡潔に書いています。地元の九降風（九降風）が、有名なビーフンと干し柿を干すのだと。この強く乾いた北東の風は秋から冬にかけて吹きます。食べ方は2通り。豚肉や魚の澄んだスープに入れた汁ビーフンか、エシャロット、豚肉、キャベツと炒めた焼きビーフン（炒米粉）で、こちらは家庭やお祝いの席の味です。袋入りの乾麺として売られていて、台北の友人へのお土産の定番でもあります。
食べられる店：旧市街の東門市場（東門市場）の中にあるビブグルマンの屋台、東門米粉攤（東門米粉攤）は、鶏ガラスープで太めのビーフンを出します。看板は海鮮と里芋のビーフンです。県内では、芎林（芎林）の一哥炊粉（一哥炊粉）が2026年に初めてビブグルマンに選ばれました。40年以上続く店で、その名のとおり細いビーフンが看板。炒めても汁でも食べられます。
貢丸（貢丸）
新竹の定番の食事のもう半分です。貢丸は弾力のある豚肉の団子で、名前は台湾語で「叩く」を意味するkòng（摃）から来ています。この叩く工程があの弾力を生みます。ビーフンの隣に澄んだスープで添えるか、冷蔵のものを買って家で調理しましょう。新竹都城隍廟のまわりの店では袋入りで売っています。
食べられる店：老陳家（老陳家）は西門街から入った中央市場（中央市場）で70年以上続く店で、豚骨スープで貢丸、ワンタン、水餃子を出しています。朝の店です。この店を掲載しているミシュランガイドによると、手でほぐした豚スペアリブは9時前には用意できず、そのあとすぐに売り切れます。
鴨香飯（鴨香飯）
新竹流の鴨肉飯で、ほぐした燻製の鴨肉を白いご飯にのせ、甘辛いタレをかけます。たいてい鴨か貢丸のスープが付きます。台湾のほかの土地の人が新竹都城隍廟と結びつけるのは、たいていこの一品です。
食べられる店：廟のすぐ隣、中山路の廟口鴨香飯（廟口鴨香飯）は30年以上この味を出していて、ミシュランガイドに掲載されています。食事どきは行列を覚悟しましょう。燻製の鴨をご飯ではなくビーフンのスープや焼きそばで食べたいなら、勝利路のYuan Wei Duck Noodleがビブグルマンです。
肉圓（肉圓）
米粉とサツマイモでんぷんの半透明の生地で豚肉の餡を包み、甘じょっぱいタレをかけたもの。蒸すか揚げるかは、台湾の地域ごとに意見が分かれます。
食べられる店：鷹王肉圓（鷹王肉圓）は1962年から三輪の屋台で、油で温める肉圓を売っています。紅麹で味付けした豚肉の餡に、ニンニクと甘いチリソース。海へ向かう途中、香山（香山）の延平路にあります。もうひとつ頼みたいのは焼きソーセージです。
潤餅（潤餅）
薄い小麦の皮で野菜、卵、豚肉、ピーナッツ粉を巻いたもので、冷たいまま作りたてを食べます。潤餅の屋台は、牡蠣オムレツや魯肉飯と並んで新竹都城隍廟の屋台街の一部です。私たちの新竹都城隍廟のあたりと夜市のガイドで、屋台街の仕組みと行くべき時間を紹介しています。
客家小炒（客家小炒）
ほぼどの客家料理のメニューにもある一品です。干しイカ、豚バラ、豆干、セロリ、ネギを醤油で強火で炒め、塩気と香りを出します。ご飯に合うように作られた料理です。梅干扣肉（梅干菜と豚肉の煮込み）と青菜の炒め物を一緒に頼めば、客家の家庭の食卓になります。
食べられる店：竹東の鴻金食堂（鴻金食堂）は築百年の家にあるビブグルマンで、近くの農家の食材で季節の客家料理を作ります。ミシュランの調査員が特に挙げているのは客家の炒め物です。前もって電話を。決まったメニューはなく、予約がすすめられていて、県の情報では火曜定休です。北埔では泥磚屋（泥磚屋）が1999年から古い三合院で家族の客家料理を出しています。看板は放し飼いの鶏をゆでて金柑のソースで食べる一品。県の情報では水曜定休です。
粄條（粄條）
幅広でやわらかい米の麺で、客家の普段のお昼ごはんです。豚肉ともやしの入った汁麺か、エシャロット油で和えた汁なしで。どの客家の町にも麺の店があり、多くは早朝から開いています。
食べられる店：北埔の春嬌粄條（Bebu）はビブグルマン。20年以上粄條を売ってきた家族の店で、今はモダンなコンクリートの建物で、客家料理のメニューも増えています。家族のいちおしは豚肉の煮込みで、人気の料理は売り切れます。竹東では、2003年に市場で始まり2021年から駅の近くにある竹東排骨酥麵（竹東排骨酥麵）が、揚げスペアリブのスープ麺でミシュランガイドに掲載されています。地元の粄條で食べてみてください。
北埔の擂茶（擂茶）
茶葉、ゴマ、ピーナッツ、穀物を陶器の鉢に入れて木の棒ですりつぶし、お湯を注いでとろりと香ばしい飲み物にしたものです。北埔では飲み物であると同時に体験でもあり、老街のまわりの店では自分ですらせてくれます。
食べられる店：廟前街39号、慈天宮（慈天宮）前の広場にある三十九號北埔擂茶（三十九號北埔擂茶）は、塩味と甘味の擂茶を出していて、茶をすりつぶすところからお茶請けまで含む約1時間の手作り体験もあります。県の情報では平日09:00〜18:00、週末08:30〜18:00です。北埔と峨眉で過ごす一日と組み合わせましょう。
菜包（菜包）と粄（粄）
客家の人たちは、もち米の生地から粄（粄）と呼ばれるたくさんの軽食を作ります。いちばん知られているのは菜包で、切り干し大根、干しエビ、豚肉を詰めた、やわらかくもちもちした包子です。
食べられる店：北埔の中正路にあるビブグルマンの鄒記菜包（鄒記菜包）は、大根と豚肉の塩味の菜包と、里芋や小豆の甘い菜包を作っています。甘い生地はヨモギで色づけしたものです。横山（橫山）では、川沿いの倉庫にあるビブグルマンの晌午粄食（晌午粄食）が、季節の里芋、小豆、ヨモギ、カボチャで蒸した粄を一から作っています。内湾線で過ごす一日の途中に寄るのにぴったりです。
干し柿（柿餅）
新埔（新埔）は県内の柿の町です。旱坑里（旱坑里）では谷が北東から南西へ延びていて、秋には九降風がまっすぐその谷を吹き下ろすので、屋外で果物を干せるほど空気が乾きます。10月と11月には、農家が皮をむいた柿を棚に並べて干し、オレンジ色の干し場はそれだけでも見る価値があります。できあがった干し柿は密度が高く、もっちりとして甘いです。
買える店：阿梅姐柿餅（阿梅姐柿餅）は新埔市場の入口、中正路357号にある家族経営の店で、3種類の干し柿を売っています。県の情報では毎日06:00〜15:00の営業です。干し場を見るなら、10月か11月の乾いた風の強い週末に。新埔と関西をご覧ください。
知っておきたい、あと3つ
- 牛肉麺：旧市街の西大路にあるビブグルマンのJiu Tian Fuは、よくある豆板醤を使わず、醤油ベースの澄んだ牛肉スープを作ります。
- 魯肉飯（滷肉飯）：民族路のビブグルマン、禾日香（禾日香）は目玉焼きをのせます。竹北ではミシュランガイドに掲載されている黑皮驊（黑皮驊）が有名です。竹北で食べるをご覧ください。
- 刈包（刈包）：香山のミシュランガイド掲載店、海口刈包（海口刈包）は、3時間かけて煮込んだ豚バラを蓮の葉形の生地に挟みます。
ポイント：小さな店は定休日が変わることがあり、売り切れたら閉める店もあります。当日にGoogleマップの情報か店のFacebookページを確認しましょう。県内へ車で出かける前は特に。
→ 新竹市で食べる · 竹北で食べる · 夜市 · 北埔と峨眉
出典：新竹市観光サイト（九降風、ビーフン、干し柿）、新竹県観光サイト、祭りとイベント（新埔の柿干し、10月と11月）、新竹県観光サイトの三十九號北埔擂茶、阿梅姐柿餅、泥磚屋の情報、ミシュランガイド台湾の東門米粉攤、一哥炊粉、老陳家、廟口鴨香飯、鷹王肉圓、鴻金食堂、泥磚屋、春嬌粄條、竹東排骨酥麵、鄒記菜包、晌午粄食のページ、Taipei Times、2026年のビブグルマン。2026年11月確認。