先來一碗新竹米粉和一碗貢丸湯，你就吃到了這座城市在全台灣最有名的兩樣東西。再加上城隍廟旁的鴨香飯，然後開車進縣內吃客家菜：粄條、熱炒、菜包，秋天還有新埔的柿餅。以下每一樣至少有一家我們在 2026 年 11 月查核過的店，大部分列在 2026 年台灣米其林指南，或縣府自己的觀光網站上。
- 兩大經典 新竹米粉和貢丸，常常在同一餐吃到。
- 舊城區 大部分小吃店在城隍廟和東門市場一帶，從 TRA 新竹車站走路 10 至 20 分鐘。
- 客家菜 北埔、竹東、新埔和其他縣內鄉鎮，從竹北或新竹市開車去。
- 季節 柿子在 10 月和 11 月九降風吹起時風乾。
新竹米粉
新竹米粉細、白，是乾的，市府自己的觀光單位說得很簡單：在地的九降風吹乾了有名的米粉和柿餅。這股強勁乾燥的東北風在秋冬吹整季。你會用兩種方式吃到它：湯米粉，用清湯加豬肉或魚；或炒米粉，加紅蔥頭、豬肉和高麗菜，這是家裡和過節吃的版本。米粉也是帶回台北送朋友的經典伴手禮，賣的是一包包的乾米粉。
去哪裡吃：舊城區東門市場裡的必比登攤位東門米粉攤，用雞骨高湯煮粗米粉；招牌是海鮮芋頭口味。到了縣內，芎林的一哥炊粉 2026 年新入選必比登，已經四十多年，以細炊粉出名，炒的或湯的都有。
貢丸
新竹經典一餐的另一半。貢丸是有彈性的豬肉丸：名稱來自台語的「摃」（kòng），意思是捶打，彈性就是這樣打出來的。配著米粉喝一碗清湯貢丸，或買冷藏的回家煮。城隍廟周邊的店一袋一袋地賣。
去哪裡吃：西門街旁中央市場裡的老陳家已經做了七十多年，賣貢丸、餛飩和水餃，用豬骨高湯。這是早上去的店：根據收錄它的米其林指南，手撕排骨 9 點前還沒好，過不久就賣完。
鴨香飯
新竹版的鴨肉飯：煙燻鴨肉絲鋪在白飯上，淋上鹹香的醬汁，通常再配一碗鴨湯或貢丸湯。外縣市的人提到城隍廟，最常想到的就是這一道。
去哪裡吃：中山路上、就在廟旁的廟口鴨香飯已經賣了三十多年，入選米其林名單。用餐時間要排隊。如果想吃燻鴨配米粉湯或炒麵，勝利路上的 Yuan Wei Duck Noodle 是必比登推薦。
肉圓
用米漿和地瓜粉做的半透明外皮包著豬肉餡，淋上甜鹹醬汁。台灣各地對要蒸還是要炸各有堅持。
去哪裡吃：鷹王肉圓從 1962 年起就用三輪攤車賣油泡肉圓，紅糟豬肉餡，配蒜泥和甜辣醬。它在香山的延平路上，往海邊的路上。另一樣要點的是烤香腸。
潤餅
薄薄的麵皮捲著蔬菜、蛋、豬肉和花生粉，冷的吃，現捲現吃。潤餅攤是城隍廟小吃區的一部分，旁邊還有蚵仔煎和滷肉飯。我們的城隍廟一帶和夜市指南說明小吃區怎麼運作、什麼時候去。
客家小炒
幾乎每一份客家菜單上都有的菜：魷魚乾、五花肉、豆干、芹菜和蔥，用醬油大火炒到鹹香。它本來就是配飯的。再點一道梅干扣肉和一盤青菜，就是客家家常的一餐。
去哪裡吃：竹東的鴻金食堂是開在百年老屋裡的必比登，用附近農場的食材做當季客家菜，米其林評審特別提到它的客家熱炒。先打電話：沒有固定菜單，建議訂位，縣府資料寫星期二公休。北埔的泥磚屋從 1999 年起在一座老三合院裡做自家的客家菜；招牌是白斬放山雞配桔醬。縣府資料寫星期三公休。
粄條
寬而軟的米製麵條，是客家人日常的午餐：湯的加豬肉和豆芽，或乾的拌油蔥。每個客家庄都有自己的粄條店，很多一大早就開。
去哪裡吃：北埔的必比登春嬌粄條，一家人賣粄條二十多年，現在搬到一棟現代清水模房子，客家菜單也更多；家族最愛的是滷肉，熱門的菜會賣完。竹東的竹東排骨酥麵 2003 年從市場起家，2021 年起在車站附近，是米其林入選的排骨酥麵；試試配在地的粄條。
北埔擂茶
擂茶：把茶葉、芝麻、花生和穀物放在陶缽裡用木棍磨碎，再沖熱水，成為濃稠、有堅果香的飲料。在北埔，它既是飲料也是體驗，老街周邊的店可以讓你自己磨。
去哪裡吃：三十九號北埔擂茶在慈天宮前的廣場、廟前街 39 號，有鹹的和甜的，還有約一小時的 DIY 體驗，包括磨茶和點心。縣府資料寫平日 09:00 至 18:00、週末 08:30 至 18:00。可以搭配北埔和峨眉一日遊。
菜包和粄
客家人用糯米糰做出一整個家族的點心，統稱為粄。最有名的是菜包，軟Q的外皮包著蘿蔔絲、蝦米和豬肉。
去哪裡吃：北埔中正路上的必比登鄒記菜包，鹹的包蘿蔔和豬肉，甜的包芋頭或紅豆，甜的外皮用艾草染色。橫山的晌午粄食是開在河邊倉庫裡的必比登，用當季的芋頭、紅豆、艾草或南瓜從頭做蒸粄。很適合在內灣線一日遊時停一下。
柿餅
新埔是縣內的柿子小鎮。旱坑里有一條東北往西南走向的山谷，秋天九降風正好順著山谷吹下來，空氣乾燥到可以在戶外曬水果。10 月和 11 月，農家把削好皮的柿子排在架上風乾，一片橘色的曬柿場本身就值得一看。做好的柿餅紮實、有嚼勁、很甜。
去哪裡買：阿梅姐柿餅是新埔市場入口的家族攤位，中正路 357 號，賣三種柿餅；縣府資料寫每天 06:00 至 15:00。想看曬柿場，就在 10 月或 11 月挑一個乾燥有風的週末去；請看新埔和關西。
還有三樣值得知道
- 牛肉麵：舊城區西大路上的 Jiu Tian Fu 是必比登，用醬油做清澈的牛肉湯底，不加一般常見的辣豆瓣醬。
- 滷肉飯：民族路上的必比登禾日香會加一顆荷包蛋；在竹北，米其林入選的是黑皮驊。請看在竹北吃。
- 刈包：香山的米其林入選店海口刈包，荷葉餅裡夾著慢燉三小時的五花肉。
小提醒：小店會調整公休日，有些賣完就收。當天看一下 Google 地圖頁面或店家的 Facebook 粉專，尤其是要開車進縣內之前。
資料來源：新竹市觀光旅遊網（九降風、米粉和柿子）；新竹縣觀光旅遊網，節慶活動（新埔曬柿，10 月和 11 月）；新竹縣觀光旅遊網的三十九號北埔擂茶、阿梅姐柿餅和泥磚屋介紹；台灣米其林指南的東門米粉攤、一哥炊粉、老陳家、廟口鴨香飯、鷹王肉圓、鴻金食堂、泥磚屋、春嬌粄條、竹東排骨酥麵、鄒記菜包和晌午粄食頁面；Taipei Times 報導 2026 年必比登名單。2026 年 11 月查核。